Mì Ý Carbonara – công thức chuẩn vị Ý đơn giản tại nhà

Bạn đã từng thử món mì Carbonara nổi tiếng của nước Ý chưa? Nếu chưa thì hãy cùng Angst-Trường Vinh vào bếp làm ngay món ăn hấp dẫn với sợi mì dai ngon cùng sốt trứng phô mai béo ngậy và hương vị đặc trưng từ thịt xông khói. Khám phá cách làm mì Ý carbonara hấp dẫn ngay dưới đây bạn nhé!

Video hướng dẫn làm món mì Ý carbonara

Đặc điểm nổi bật của món mì Ý carbonara

Mì Ý Carbonara hay còn được gọi là Spaghetti alla carbonara. Đây là một món ăn truyền thống của nước Ý có nguồn gốc ở Roma. Ban đầu, món ăn này chỉ có mì Spaghetti, trứng, phô mai Pecorino Romano, tiêu đen và guanciale (má heo muối khô) – một loại thịt truyền thống của Ý. Tuy nhiên, theo thời gian món ăn này đã có một số biến tấu nhất định như việc dùng ba rọi xông khói thay cho guanciale.

Mì Ý carbonara đặc biệt với sốt trứng

Loại mì đặc biệt ở chỗ không sử dụng kem tươi như nhiều người vẫn nghĩ, mà nguyên liệu chính để tạo độ sánh mịn cho nước sốt là lòng đỏ trứng, phô mai và nước luộc mì. Thịt xông khói được áp chảo vàng giòn với hương vị đặc trưng kết hợp với nước sốt và tiêu đen làm tăng thêm phần thơm béo, hấp dẫn cho món ăn.

Nguyên liệu làm mì Ý carbonara

Nguyên liệu chính:

• Ba rọi xông khói (hoặc Gluanciale nếu có): 150g
• Mì Ý (Spaghetti): 150g
• Trứng gà: 3 quả
• Phô mai bột Parmesan: 100g
• Bơ lạt: 20g

Gia vị:

• Muối: 5g
• Tiêu xay: 3g
• Dầu olive: 3ml

Cách làm mì Ý carbonara

Bước 1: Luộc mì Ý

• Đun sôi khoảng 1 lít nước trong nồi lớn, thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Điều này sẽ giúp sợi mì không bị dính và đậm vị hơn khi luộc.
• Cho mì vào nồi luộc từ 8 đến 10 phút đến khi đạt độ chín nhất định và vẫn giữ được độ dai nhẹ. Vớt mì ra để ráo, không rửa lại bằng nước lạnh.
• Khi đã luộc chín mì thì giữ lại một ít nước luộc mì để pha sốt.

Luộc chín mì Ý

Bước 2: Sốt trứng phô mai

• Đánh tan hoàn toàn 1 quả trứng gà và 2 lòng đỏ trứng. Cho 100g phô mai bột Parmesan và ½ muỗng cà phê tiêu xay, khuấy đều các nguyên liệu lại với nhau.

Pha sốt trứng với phô mai

• Tuy món ăn mì Ý carbonara theo công thức truyền thống là không có kem tươi, nhưng nếu bạn là người có gu thích béo thì có thể thêm 30ml kem tươi (whipping cream) vào hỗn hợp.

Bước 3: Áp chảo ba rọi xông khói

• Cắt ba rọi xông khói thành từng khúc nhỏ.
• Đặt chảo lên bếp, đun tan chảy bơ lạt rồi cho ba rọi xông khói vào áp chảo. đảo đều đến khi thịt có màu vàng nâu và tiết nhiều mỡ.

Áp chảo vàng giòn ba rọi xông khói

Bước 4: Trộn sốt với mì

• Cho mì Ý đã luộc vào chảo, thêm ít nước luộc mì để sợi mì không bị khô. Đảo đều mì trong 2 phút nữa rồi tắt bếp.
• Sau khi tắt bếp 30 giây thì cho toàn bộ hỗn hợp trứng phô mai vào chảo. Trộn đều đến khi hỗn hợp trứng phô mai tan hoàn toàn và thấm vào sợi mì.

Trộn sốt với mì ở nhiệt độ thấp để tạo độ sánh mịn

• Bạn lưu ý không nên cho trứng phô mai vào khi nhiệt độ còn cao sẽ khiến trứng bị chín và vón cục. Lượng nhiệt còn lại sau khi tắt bếp sẽ đủ làm hỗn hợp này tan chảy và sánh mịn.

Thưởng thức món mì Ý carbonara ngon đúng điệu

Mì sau khi chín thì cho ra đĩa, có thể rắc thêm ít phô mai bột và tiêu xay lên trên. Ngoài ra, có thể trang trí thêm 1 nhánh ngò để đẹp mắt hơn. Sợi mì Ý dai ngon quyện với nước sốt béo ngậy và ba rọi xông khói giòn ngon, thơm lừng. Đối với món ăn này, bạn nên thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận được trọn vẹn hương vị của món ăn.

Mì Ý carbonara chuẩn ngon với sốt trứng thơm béo

Một số mẹo nhỏ để món mì Ý carbonara chuẩn ngon hơn

Để món mì carbonara ngon hơn thì bạn nên lưu ý một số mẹo nhỏ hữu ích sau đây:

• Không để sốt trứng phô mai bị vón cục: nước sốt là điểm đặc biệt của món ăn này vì vậy bạn cần lưu ý khi nấu. Khi trộn sốt với mì phải để chảo nguội bớt rồi cho sốt vào khuấy đều cho sốt tan và sánh mịn dần, không nên để nhiệt cao hay lửa lớn vì sẽ làm trứng bị vón cục.
• Thêm nước luộc mì đúng cách: để sốt có độ sánh mịn nhất định, sợi mì không bị khô thì khi nấu bạn nên cho thêm nước luộc mì vào.
• Sử dụng phô mai phù hợp: Pecorino Romano sẽ có vị đậm đà hơn, nếu không có loại phô mai này thì có thể thay thế bằng Parmesan cũng rất ngon.

Những lưu ý khi làm mì carbonara

Tham khảo thêm nhiều món ăn ngon và hấp dẫn từ Angst-Trường Vinh tại đây:

• Mì Ý sốt kem dăm bông
• Mì Ý hải sản

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể dễ dàng làm món mì Ý Carbonara tại nhà với hương vị béo thơm chuẩn Ý. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng cùng gia đình!